Trufele din Republica Moldova: ciuperci rare, puțin cunoscute și greu de valorificat

În Republica Moldova, trufele – ciuperci rare și prețioase, considerate adevărate delicatese gastronomice își duc existența ascunsă sub pământ, la adâncimi cuprinse între 15 și 40 de centimetri. Deși puțin cunoscute publicului larg, aceste specii au atras de-a lungul anilor atenția cercetătorilor. Unul dintre ei este Ștefan Manic, micolog și doctor habilitat în științele naturii. Cu o experiență de peste patru decenii în studiul asupra regnului fungi, cercetătorul a contribuit semnificativ la inventarierea și clasificarea a aproximativ 900 de specii de ciuperci de la noi din țară, printre care se numără și mai multe tipuri de trufe.

ȘTEFAN MANIC, cercetător științific în cadrul Rezervației naturale “Codrii”:

,, Trufele sun ciuperci hipogee, ele nu cresc deasupra solului ci în sol. Aceste ciuperci pot fi găsite cu ajutorul animalelor, cel mai practice este cu ajutorul câinilor, câinele este dresat în mod special pentru vânătoare care după miros ei reușesc să le descopere, iar când mergem în teren și câinele descoperă amplasarea trufele ulterior culegătorul se apropie și le extrage.”

Ștefan Manic susține că, pe lângă câinii special dresați, trufele mai pot fi vânate și cu pisici dresate, dar și cu mistreți, care au un simț al mirosului foarte bine dezvoltat. În urma unor cercetări realizate împreună cu specialiști din Italia și România, Ștefan Manic a constatat că în Republica Moldova trufele nu sunt atât de răspândite, iar unul dintre motive este componența solului. Pentru a se dezvolta, trufele au nevoie de un sol calcaros sau de origine vulcanică, condiții care sunt practic de negăsit în arealul natural al țării.

ȘTEFAN MANIC, cercetător științific în cadrul Rezervației naturale “Codrii”:

,, La noi, nu sunt cele mai delicioase specii, avem două specii: trufa de vară și trufa de toamnă, și încă o trufă care nu este comestibilă, tuber excavatum. Aceste două tipuri de trufe noi le-am colectat, am încercat să aflăm care ar fi volumul posibil de colectat, dar cu părere de rău noi nu avem cantități mari.”

În Republica Moldova nu se pune accent pe valorificarea trufelor, în mare parte din cauza faptului că nu există o cultură dezvoltată a consumului, iar prețul ridicat al acestora le face inaccesibile pentru majoritatea consumatorilor.

ȘTEFAN MANIC, cercetător științific în cadrul Rezervației naturale “Codrii”:

,,Noi nu avem tradiția de a consuma trufe, iar dacă în Italia o porție de paste servite cu fulgi de trufe trecute prin răzătoare, costă circa 13 euro, iar fără trufe trei euro. Trufa cea mai scumpă Pelegrino sau Tuber melanosporum pe piață ea ajunge la 5000 euro pentru un kilogram. Aceasta fiind o ciupercă foarte căutată, dar din păcate acestă specie noi nu o avem în Moldova, în schimb avem acele două specii care sunt comestibile.”

Spre deosebire de Republica Moldova, în România trufele se găsesc în cantități mult mai mari, iar colectarea lor a ajuns la un nivel aproape industrial. Pe lângă speciile cunoscute de vară și toamnă, în țara vecină a fost identificată și trufa magnatum – cunoscută și sub numele de trufa albă italiană – una dintre cele mai rare și valoroase din lume. În prezent, cantitățile de trufe recoltate anual în România se ridică la zeci de tone, ceea ce plasează țara vecină printre actorii tot mai importanți pe piața europeană a acestor ciuperci prețioase.