De la fermă la raft: cum sunt produse lactatele în condiții stricte de siguranță

Pentru ca produsele lactate să ajungă sigure și calitative pe masa consumatorilor, acestea trec printr-un proces riguros de verificare și prelucrare. De la colectarea laptelui în fermă și până la ambalarea produsului final, fiecare etapă este monitorizată strict. La una dintre cele mai mari ferme de bovine din sudul țării, unde sunt crescute aproximativ o mie de capete, zilnic sunt produse până la 30 de tone de lapte. Acestea sunt transformate ulterior în iaurt, brânză, cașcaval și alte produse lactate.

,,De dimineață a venit laptele, am început procesul de normalizare a amestecului, am fiert brânza la baie de apă și am scos-o deja. Acum are loc procesul de presare. Prima presare sub ser, vom aștepta 20 de minute, iar peste 20 de minute va începe a doua etapă, aceasta este presarea sub presă, sub un echipament special, care vom monitoriza deja parametrii fizico-chimici de laborator până la atingerea parametrului dorit și vom scufunda brânza în saramură cu ajutorul unui stivator. În final, obținem brânza gata preparată.”

După etapa de presare și verificările efectuate în laborator, brânza este pregătită pentru procesul de maturare. Specialiștii spun că această etapă este una esențială, deoarece anume aici produsul își formează gustul, textura și calitățile finale înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor.

,,Când ajunge cașcavalul în camera de maturare el este numerotat și plasat pentru 60 de zile, iar după acestă este pus la păstrare în camera frigorifică de unde după merge la realizare.”

Responsabilii din cadrul întreprinderii spun că toate etapele sunt monitorizate prin sisteme moderne de control al calității, pentru ca produsele să fie sigure pentru consumatori.

POPOV MARIA, șef laborator de produse lactate:

,, Laptele noi îl prelucrăm la întreprindere, aici noi îl normalizăm, pasteurizăm și îl realizăm până ajunge la cumpărător. Pentru a avea o producție sigură și calitativă, în proces este introdus sistemul de management și siguranță în baza la HACCP. Sunt programe de siguranță, instrucțiuni tehnice și controlează procesul de la produsul neprelucrat până la realizarea acestuia pe piață.”

Reprezentanții întreprinderii afirmă că respectarea standardelor de siguranță și controlul permanent al calității sunt esențiale pentru menținerea încrederii consumatorilor și pentru obținerea unor produse lactate conforme cerințelor pieței.